Berkoukech

Le Barkoukech

Le Berkoukech est un plat traditionnel du Sud tunisien, préparé à base de pâtes en forme gros grains de couscous, de légumes secs et de viandes ( sept types de viandes). Les grains de Berkoukech sont faits à base de semoule de blé dur, éventuellement mélangé de farine dans certaines régions sont roulés à la main dans un grand plat¹.

Ingrédients[modifier | modifier le wikicode]

1Kg de Barkoukech.
400 g viande d’agneau.
250g de viande de Bœuf.
150g viande de narval.
250viande de lapin.
250gviande de Volaille.
200 viandes de poulpe sec.
50 g de petits poissons sec.
20g de Paprika et une cuillère de café de carvi.
Une Gousse d’ail.
Celeri
100 g de pois chiches, 100g de fèves, 100g de petits pois et 50g de lentilles.
25g D’abricots secs.
1 boite de pulpe de tomate.
2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
1 cuillère à soupe d’épices (de ras – el –hanout.)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Une pincée de sel et une pincée de poivre.
Tomates
Viandes
Pois Chiches
Céléri
Fèves

Méthode de préparation[modifier | modifier le wikicode]

Dans une cocotte faites revenir la viande coupé en grand morceau avec la viande de narval aussi les petits poissons secs et le pois chiche, feves, petits pois, lentilles.
Ajoutez la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le ras- hanout, le sel et le poivre.
Mélanger bien tous les ingrédients et laisser le bien bouillir.
Après une heure, en ajoute les grains de barkoukech.
Laisser les tous bouillir. Après une demi-heure le berkoukech est déjà prêt. On met enfin le paprika, le carvi, la gousse d’ail et le cèleri sec.

Avantages du Berkoukech[modifier | modifier le wikicode]

Le berkoukes est un plat traditionnel qui réchauffent l’organisme et revigorent en ce froid.

C’est une bonne dose de vitamines et de minéraux que l’on peut trouver dans les légumes secs qu’on aura choisis, des vitamines du groupe B, de la vitamine C une teneur en provitamine A, E et K. (1)

Pourquoi ce plat est d’origine sudiste ?

Un plat que les peuples du sud préparaient depuis l’Antiquité et il s’est transmis entre les générations.

Selon les coutumes et les traditions les gens du sud accueillent le printemps en préparant le berkoukech. C’est pourquoi on le prépare au printemps.